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高   端   婴   幼   儿   配   方   奶   粉

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分类:
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来源:
安纽希
2022/02/18 17:08
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【摘要】:

配方奶粉的溶解,其实就是将固体乳粉变为液态乳液的过程。

配方奶粉的溶解性是家长们关注乳粉的重要感官性质之一,甚至有部分家长会直接通过配方奶粉的溶解性评判奶粉的品质。果真如此吗?实际上,配方奶粉的溶解性受诸多因素影响,无法100%保证和控制。

 

这其中影响因素包括:生产工艺、原料(地域奶源、产奶季节…)、配方(各营养素含量、特性…)、冲调水温、比例、方式、储存环境等。

 

01奶粉生产工艺的影响
 

当前,奶粉生产工艺主要分3类:干法、湿法及干湿混合。各品牌根据自家奶粉配方特点、原料特点…选择相应的生产工艺,并不千篇一律。

不同工艺生产出的奶粉,其颗粒大小、密度、均匀状态…略有不同,会在一定程度上影响奶粉溶解性。颗粒密度大的乳粉易分散于水面,水分子进入乳离子,与乳粉离子中的空气充分置换,从而达到良好的润湿和溶解效果。反之,颗粒密度较小的乳粉,水分子进入乳离子能力较弱,空气不能得到充分置换,就会形成乳粉结团浮于表面。

 

02奶粉配方的影响

配方奶粉的溶解性与一般盐类、糖类溶解含义不同。因为乳本身不是由单一物质构成的,而是由溶液、悬浊液、乳浊液三种体系共同形成的一种均匀稳定的胶体性溶液,其溶解性不能一概而论。

 

乳中含有的蛋白质、脂肪以及配方粉中强化的个别矿物盐类成分,都有可能影响奶粉的溶解。

① 蛋白类乳蛋白活性一定程度会影响乳粉溶解性。正常情况下,乳粉在水中溶解时,乳蛋白会在水中重新分布形成稳定的悬浮液。当乳蛋白因各种因素发生变性时,则会出现凝聚现象,产生不溶性钙盐,进而影响奶粉溶解。高温是引起乳蛋白变性最常见的因素之一,所以冲调奶粉时,一定注意水温的把控。

② 脂肪类脂肪本身具有疏水特性,对奶粉的冲调和溶解起阻截作用。奶粉中脂肪类物质越丰富,游离脂肪酸越多,聚集在奶粉颗粒表面会影响奶粉的分散性,进而影响奶粉溶解。

③ 其他不溶性盐类物质含磷矿物质与奶粉的冲调性成一定的正相关关系。

 

03奶粉冲调水温的影响
 

婴配粉冲调水温,一般介于40-60°之间,根据奶粉的配方进行个性化设定。冲调水温过高可能会造成某些营养素变性,如:蛋白质变性产生凝块、脂肪析出产生吸附性等,影响奶粉溶解性。而冲调水温过低会影响奶粉的润湿状态,造成乳粉结团浮在表面。

 

04奶粉的冲调比例/方式的影响
 

乳水比例失衡,乳粉不能良好在水中分散,会造成溶解路径阻塞,影响奶粉溶解。此外水与奶粉投放的次序也是影响奶粉溶解的关键点。乳粉在前,水在后,冲调时奶粉会因快速加入的水,产生集聚抱团,发生不易溶解的现象。

冲调的手法不恰当,摇晃奶瓶方法不对、搅拌不充分等都会导致奶粉溶解性不够好。

 

物理特性造成的不易溶解,可通过冲调方式进行改善,奶粉本身的营养性不会受到影响。

 

05奶粉储存环境的影响

奶粉良好的储存环境,应是避免太阳直射、干燥通风的场所。不良的储存环境会使奶粉在保存期间吸收空气中的水分,使奶粉发生结团,也会加剧乳粉中细菌的繁殖产生乳酸,使乳粉中的酪蛋白形成不溶性物质,造成奶粉溶解性降低。

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01保证奶粉良好的储存环境

阴凉干燥通风的环境为宜,开罐的后的奶粉最好在一个月内吃完,不要存放冰箱。

 

02注意奶粉冲调温度/浓度及手法

奶粉冲调温度、冲调比例,以所食用奶粉的建议为准,误差不可过大。奶粉冲调时,以先水后乳的次序投放。摇匀时,可双手握住奶瓶揉搓或者单手握住奶瓶,向同一个方向画圈摇晃奶瓶。

 

03二次或多次冲调

遇到不易快速溶解的配方奶时,在确保奶粉无品质问题后,可使用二次或多次冲调的方式。如:向奶瓶中加入正常冲调水量,先加入所需奶粉的一半,摇匀后,再加入另一半奶粉摇匀。

 

奶粉冲调时,家长不必一味追求溶解性,或以奶粉的溶解性作为评判奶粉品质的唯一指标。溶解性受多种因素影响,与产品品质并无绝对的关联。家长更应该多多关注奶粉的安全性、配方优势以及对于孩子的营养健康成长的帮助。

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