好奶粉就是溶解快？别瞎说，真相在这里！-凯发k8官网下载客户端中心

配方奶粉的溶解，其实就是将固体乳粉变为液态乳液的过程。

配方奶粉的溶解性是家长们关注乳粉的重要感官性质之一，甚至有部分家长会直接通过配方奶粉的溶解性评判奶粉的品质。果真如此吗？实际上，配方奶粉的溶解性受诸多因素影响，无法100%保证和控制。

这其中影响因素包括：生产工艺、原料（地域奶源、产奶季节…）、配方（各营养素含量、特性…）、冲调水温、比例、方式、储存环境等。

当前，奶粉生产工艺主要分3类：干法、湿法及干湿混合。各品牌根据自家奶粉配方特点、原料特点…选择相应的生产工艺，并不千篇一律。

不同工艺生产出的奶粉，其颗粒大小、密度、均匀状态…略有不同，会在一定程度上影响奶粉溶解性。颗粒密度大的乳粉易分散于水面，水分子进入乳离子，与乳粉离子中的空气充分置换，从而达到良好的润湿和溶解效果。反之，颗粒密度较小的乳粉，水分子进入乳离子能力较弱，空气不能得到充分置换，就会形成乳粉结团浮于表面。

配方奶粉的溶解性与一般盐类、糖类溶解含义不同。因为乳本身不是由单一物质构成的，而是由溶液、悬浊液、乳浊液三种体系共同形成的一种均匀稳定的胶体性溶液，其溶解性不能一概而论。

乳中含有的蛋白质、脂肪以及配方粉中强化的个别矿物盐类成分，都有可能影响奶粉的溶解。

① 蛋白类：乳蛋白活性一定程度会影响乳粉溶解性。正常情况下，乳粉在水中溶解时，乳蛋白会在水中重新分布形成稳定的悬浮液。当乳蛋白因各种因素发生变性时，则会出现凝聚现象，产生不溶性钙盐，进而影响奶粉溶解。高温是引起乳蛋白变性最常见的因素之一，所以冲调奶粉时，一定注意水温的把控。

② 脂肪类：脂肪本身具有疏水特性，对奶粉的冲调和溶解起阻截作用。奶粉中脂肪类物质越丰富，游离脂肪酸越多，聚集在奶粉颗粒表面会影响奶粉的分散性，进而影响奶粉溶解。

③ 其他不溶性盐类物质：含磷矿物质与奶粉的冲调性成一定的正相关关系。

婴配粉冲调水温，一般介于40-60°之间，根据奶粉的配方进行个性化设定。冲调水温过高可能会造成某些营养素变性，如：蛋白质变性产生凝块、脂肪析出产生吸附性等，影响奶粉溶解性。而冲调水温过低会影响奶粉的润湿状态，造成乳粉结团浮在表面。

乳水比例失衡，乳粉不能良好在水中分散，会造成溶解路径阻塞，影响奶粉溶解。此外水与奶粉投放的次序也是影响奶粉溶解的关键点。乳粉在前，水在后，冲调时奶粉会因快速加入的水，产生集聚抱团，发生不易溶解的现象。

冲调的手法不恰当，摇晃奶瓶方法不对、搅拌不充分等都会导致奶粉溶解性不够好。

物理特性造成的不易溶解，可通过冲调方式进行改善，奶粉本身的营养性不会受到影响。

奶粉良好的储存环境，应是避免太阳直射、干燥通风的场所。不良的储存环境会使奶粉在保存期间吸收空气中的水分，使奶粉发生结团，也会加剧乳粉中细菌的繁殖产生乳酸，使乳粉中的酪蛋白形成不溶性物质，造成奶粉溶解性降低。